7 perinteistä venäläistä ruokaa keitot

Ehkä se ei ole salaisuus, että syntymän kansallisen keittiön avainasemassa soitti tuotuja tuotteita ympäri maailmaa. On kuitenkin kokeillaan Venäjän kotiäidit ja kokit paras mestarin pöydän saattaneet maailmaan ruoanlaitto meidän suosikki lapsuuden keitot, alunperin kutsutaan - "Chlebowo" tai "sotkun".

Borsch

Oma suosikki keitto on keisarinna Katariina Suuren muutaman vuosisadan tapahtuu nyt suosikki paitsi Venäjän kansallisen keittiön, mutta valikko useimpien venäläisten perheiden. Ja täsmälleen sama kesto vuosisatoja naapurimme ukrainalaiset haluavat anastaa alkuperäistä tekijää tämän keittoa. Ehkä siksi valikossa jotkut toimielimet voidaan tyydyttää, "Ukrainan borssikeitto". Kuitenkin hyvin erilaisia ​​tulkintoja borssikeitto maamme: kylmä, punajuurikeitto, vähärasvaista, naudanlihaa, sieniä - kaikki nämä ja muut lajikkeet tämän keittoa löytyy usein Venäjällä. Mutta vaikka niin erilaisia ​​mahdollisia aineosia jatkui Venäjän nykyisen borssikeitto koostuu kolmesta vihannekset - punajuurta, kaalia ja porkkanaa.

resepti:

400 g lihaa, perunaa 5, 3 kpl. juurikkaiden, 3 kpl. porkkanat, kaali 1, 1 iso tomaatti, 2 rkl. l. etikka, 1 rkl. l. sokeri, suola, tilli, valkosipuli - maun

Laita liha muhennos. Kun liha on kypsää, lisää kuoritut perunat ja muutamaa minuuttia myöhemmin silputtu kaali. Peitä pannu kannella. Kuumenna paistinpannu ja kaada kasviöljyä. Laita viipaloidut julienne porkkanat ja punajuuret, lisää 2 rkl. l. etikkaa ja 1 rkl. l. sokeri. Jätä muhennos 15 minuuttia. Voit myös lisätä muutama lusikallista lientä varten mehukkuus. Vain muutama minuutti, kunnes keitetty vihannes seos. Lisää tomaatti. Kun kaali ja perunat ovat lähes valmiita, laita ne porkkanat ja punajuuret ja sekoita. Jätä nääntyvät miedolla lämmöllä kunnes tarjouksen. Valmis keitto sirotellaan tilli ja valkosipuli, kaada kulhoja ja koristele smetanaa.

Salsola

Ulkomaisista kävijöitä, ei leikkisä gastronominen sääntö: että Venäjällä ei nälkään, riittää tietää yksi sana - Salt. Vuosisatoja sitten, kun Venäjän ollut edes tomaatti, talonpojat keitetty tämä keitto kuin välipala vodka. Osana Halofyytit oli välttämättä suolavedessä, rasvainen liha ja vihanneksia puutarhasta. Koska sen rikkaus ja rasvaa Solyanka auttoi vähemmän humalahommiin täydellisesti täyttää nälkä. Kuitenkin tämä keitto ei löydy pöydälle edustajien yläluokan, joten alkuperäinen nimi keitto - talonpoika nainen - tuli sana "kylä".

Tämänhetkiseen arjessa vakiintunut ilmaus "hodgepodge", jota käytetään paitsi ruoanlaitto mutta myös muissa elämänaloilla kuvaamaan monimuotoisuutta koostumuksen jotain.

resepti:

400 g naudanlihaa, makkaraa 4, 200 g keitettyä makkaraa, suolakurkkua 3, 200 g kinkkua, yhtenä kappaleena. sipulit, 1 nippu persilja, 1 purkki oliiveja, 2 ruokalusikallista. l. tomaattipyree

Cook lihaliemessä täydennetty lehdet ja mustapippuria. Pienempi leikattu liha liemi, makkara, makkara, kinkku, sipulit, kurkut, persilja ja kiehua 10 minuuttia tomaattisose. Laita valmistettu seos liemi, ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten liha, makkarat, kinkku ja makkara. Keitetään kiehuvaksi. Kaada keitto oliivit suolaliuoksella ja tuoda kiehua.

Rassolnik

Kuten pussillisen tämä keitto oli yksi vanhimmista Venäjällä, ja se oli keitetty kauan ennen virallista ulkonäkö nestettä lämpimiä ruokia maamme (17th century). Suolakurkku lähes 100%: n valmistettu kurkku suolaliuoksella lisäämällä suolakurkkua, josta hän sai nimensä. Jäljelle jäänyt keitto ainekset (ohraryynit, porkkanat) olivat myös saatavilla ja helposti, joten se on usein asiakas pöydissä tavallisten talonpoikien. Ja muuten, kuin hodgepodge, joka siihen aikaan oli nimeltään "pohmelkoy" suolakurkku käytetään usein välipala alkoholin tai helpottaa lieveaikatilan. resepti:

300 g naudan, 150 g ohraryynit, 2 perunaa 1 sipuli, valkosipulin kynttä 2, 1 porkkana, 3 suolakurkkua, persilja, pippuri, basilika - maun

Kokki lihaliemessä. Paista kasviöljyssä, hienoksi hienonnettu sipuli, valkosipuli ja porkkana lisäämällä mausteita. Kiehua, kunnes puoli keitetty ohraryynit. Hienonna perunat ja lisää se valmiin keitto paistettua, jyvät ja mausteet maun mukaan. 10 minuuttia, kunnes keittää lisää hienonnettu kurkkuja ja vihreät.

Korva

Nimi tämän keitto on pitkään ollut tuttu nimi (sana "korva" - johdettu indoeurooppalaisista juurta jus - liemi, rasva) ja sitä käytettiin viittaamaan mihin tahansa keitto - vihannes korva, korvan lihaa, kalaa korvaan. Mutta myöhemmin, kun muu keitto sai nimensä, nimi "korva" nimettiin keitto tuoretta kalaa. Mielenkiintoista on, että keittiössä Itämeren sana samasta juuresta nimeää keitto naudanlihaa. Venäjän korva on melko helppo valmistaa useissa ainekset: on vain kolme - kala, porkkanaa ja perunaa. Mutta kokki sitä tarpeeksi kauan, ja tarvitsevat oikean kontin ruoanlaittoon. Hauduta keittoa voi (kiilteen tai keramiikka) vain erikoistapauksissa hapettumattomiin ruokia, mutta joka tapauksessa ei alumiinia tai valurautaa. Toinen tärkeä ero tavalliseen keitto kalakeitto - käytön tuoretta kalaa. On myös syytä muistaa, että et voi kokki sitä mistään kalaa. Yleisin kalalajit, joita käytetään ruoanlaittoon keittoa, - karppi, ahven, karppi ja hauki. Se maistuu parhaalta korvan tapahtuu, kun keittää avotulella ilman kantta.

resepti:

400 g lohi 500 g perunoita, 150 g sipulia, porkkanaa 200 g, 1 valkosipulin kynsi, 3 rkl. l. tomaattipyree, laakerinlehti, suolaa, pippuria, yrttejä - maun Leikkaa kala ja perunat pieniksi paloiksi ja laita potin vettä keitetään mausteilla. Kypsennä keskilämmöllä 25 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli pannulla porkkanaa ja tomaattipyree. Lisää paistettu keittoa, kiehua hiljalleen muutama minuutti, ripottele yrttejä ja tarjoile.

Okroshka

Tämä keitto on luultavasti ainoa venäläinen keittiö, joka ei vaadi ruoanlaittoon. Aluksi Okroshka tarjoillaan taulukon kesällä kuin kylmä alkuruoka, joka on hash (hienonnettuna kpl) retiisi, nauris ja sipulia, täydentää lasi kotitekoinen kvass. Ajatus "tulva" viipaloidut kasvikset Kvassin tuli myöhemmin, sitten hash on jo tullut täysi kesä keittoa, ja sen koostumus on hieman Variety lihaa ja muita vihanneksia. Muuten, peruna - nuorin ainesosa hash, joka ilmestyi Venäjällä vasta 19. vuosisadalla. Tänään Okroshka maustetaan Kvassin paitsi, vaan myös jogurttia, ja se lisätään toisinaan kalaa, joka yllättäen ei paha yhdistettynä jälkimmäisen.

resepti:

1, 5 l Kvassin, 500 g perunoita, 300 g keitettyä makkaraa, 3 kananmunissa, 200 g retiisi, kurkku, 300 g, 500 g smetanaa, yrttejä, suolaa - maun

Viipaloi perunat, makkaraa, kananmunaa, retiisiä, kurkkua ja yrttejä. Sekoita kaikki yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla ja järjestää lautasille. Kaada kalja, ripottele yrttejä ja koristele smetanaa.

Sienikeitto

Tämä keitto on tullut tunnetuksi Venäjällä syntymän metsän kerääminen ja siitä tuli nopeasti yksi ensimmäisistä kantoja Venäjän kansallisen keittiön. Niille, jotka noudattavat paastoa, sienikeitto on erittäin tervetullut. On melko ravitsevaa sienten aiheuttamat, jotka niiden ruoan ja energian arvo voi korvata liha mitenkään huonompi hänelle hyvä maku. Muita ainesosia, joita löytyy perinteisen sienikeitto - ohraryynit, perunat ja porkkanat. Valmista yksinkertaisina ja, mikä tärkeintä, voi olla mistä tahansa sienten (tietysti paitsi kärpässieni ja grebes). Nykyään monia lainattu tulkintoja sienikeitto, myös niitä, jotka tuli meille Ranskan keittoa. Valmistelu kerma keitto on erilainen kuin tavallista, että kaikki aineosat jauhetaan sekoittimessa kerma. Muuten, sieni sosekeitto katkarapuja hyvin yhdessä. resepti:

250 g tuoreita sieniä, 2 kpl. peruna, 1, 5 litraa vettä, 1 sipuli, 1, 5, Art. l. oliiviöljyä, 1 porkkana, suolaa, pippuria, yrttejä - maun

Sienet laittaa pannulla, mausta suolalla ja peitä vedellä. Kiehauta ja keitä 30 minuuttia kannen alla keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja porkkana ja paista öljyllä pannulla miedolla lämmöllä kunnes tarjouksen. Kun sienet keitetään, poistaa ne pannulla ja Hienonna. Alempi pannulla viipaleperunoita, sienet ja lisää kasvikset ja keitä kaikkia yhdessä 10 minuuttia. Kun perunat ovat kypsiä, kaivaa potin paistettua. Suolaa, pippuria keitto ja keitä se 10 minuuttia miedolla lämmöllä, katettu. Ripottele yrttejä.

Schi

Tämä keitto ennätys lempinimi pidetään kantaisä lähes kaikki Venäjän kansallisen keittiön, koska hän palasi yhdeksännellä vuosisadalla, itse asiassa yhdessä kaali, joka tuotiin meille Bysantista. On olemassa useita muunnelmia nimensä tulkintoja. Tunnetuin heistä polveutuvat muinaisen Venäjän sana "sto" (elintarvikkeet) tai ainesosan nimi yhden tyyppisiä kaalikeitto - suolaheinä. Vaikeinta on sana, ja erityisesti sen johdannaiset (schanoy, kaalikeitto), kuten tiedätte, aiheuttaa ulkomaalaisia. Lähtien, keitto saavuttanut valtavan suosion Venäjällä ja toimi eräänlaisena merkki yhdenvertaisuuden yksinkertainen talonpojat ja varakkaita aatelisia, valmistettuna molemmat, vain tietysti perustuu niiden kulinaarisia mahdollisuuksia. Pääsääntöisesti "rikkaiden" keitto keitettiin hapankaali, rasva lihapalojen sekä paljon vihanneksia. Yksinkertainen tai "tyhjä" keitto keittää tuoreista kaalia ja kaikki, kasvoi puutarhassa. Koska keitto ilmestyi venäläistä ruokaa paljon myöhemmin, sen nimi on peräisin yhdistämällä sana "keitto" ja substantiivi "juurikkaat" (antiikin. Russ. Beets), eli sana "borssikeitto" tarkoitti Buryakova tai punajuurikeitto. resepti:

4 kpl. peruna, 1, 5 kg kaali, 2 sipulit, tomaatit 4, 2 kpl. porkkana, 100 g hapankermaa, 3 rkl. I. kasviöljy, laakerinlehti, suolaa, pippuria - maun

Tuo vettä kiehuvaksi, ja vähentää lämmön podsolite. Kaada veteen ja viipaloidut peruna ituja. Viipaloidut sipulit ja porkkanat paista pannulla voissa. Lisää murskatut tomaatit ja kypsennä hieman vedellä usean minuutin ajan. Kasvikset siirretään se liemi, lisää laakerinlehti, suolaa, pippuria. Ennen tarjoilua, koristele smetanaa.