Kahvia ennen vallankumousta Venäjän

kun kokki kahvia ennen vallankumousta Venäjällä? Mitä tarkoitetaan "venäläinen tapa" kahvinjuonti? Ja miten on mahdollista, että kahvipapujen sijasta haudutettua siemeniä päärynät ja vesimeloni kuoriin?

Ensimmäinen tapa on kahvin otettiin yhdessä kahvia. XVIII vuosisadalla tekniikoilla, oli vain kaksi. Ensimmäisessä - antiikin Turkin. Tämä menetelmä on hyvin tiedossa aikalaistemme. Kahvi pölylle, kaadetaan pieniin ruukkuihin tai Turk, kaadettiin kylmään veteen ja kuumennettiin lisäämistä vaahto. Vuodesta ruukut guschey kahvia kaadetaan kuppiin.

Toinen tapa tulla ulos Euroopasta. Kahvi keitetty suuri kupari tai tina kahvipannu, sitten usein suodatettiin ja kaadettiin kupit.

Molemmat menetelmät on jaettu Venäjällä, mutta analyysi sitaattien mukaan kahvi Oriental jaettiin vielä enemmän, jopa kesken yläluokan. Toinen valmistusmenetelmä virkistävä juoma oli suositumpi kahviloissa, omistajat, jotka olivat ulkomaalaisia. Oletettavasti Venäjän-Turkin sota, jossa ylin valo oli suoraan mukana.

On mielenkiintoista kiinnittää huomiota yhteen, vain venäjää, menetelmä kahvin valmistamiseksi. Tämä samovaari-kahvia.

Kuten edellä todettiin, kahvi tuli Venäjällä lähes samanaikaisesti teetä. Luonnollisesti, laitteiden valmistamiseksi näiden kahden juomien kehitetty rinnakkain. Seurauksena oli hyvin erityinen samovaari-kahvia. Laite muodostuu pieni laite, jossa on henki-lamppu tai pieni laatikko hiilen. Koko myönsivät teetä samovaareja ja jopa sbytennyk, mutta näytti paljon rikkaampi. Utilitaristiselle luonne kahvipannut, samovaareja usein tarkoituksella naamioitu, varsinkin lopussa XVIII - ensimmäisellä neljänneksellä XIX vuosisadalla. Pääoman samovarschika antoi hänelle näkyviin sarakkeen tai uurrettu sylinterin neliön jalustalle. Hana ja kahvat tehtiin muodossa leijonien päät.

Kahvi samovaareja astiat olivat muodoltaan sylinterimäinen alaosa kehon on koristeltu muotoinen säleikkö (ilma avausiskun), venttiilin muotoinen ohdakkeet, ja sisällä putken hiilipannu kulunut irrotettava runko, johon kangas ripustetun jauhetun kahvin pavut. Myöhemmin, lopussa XIX vuosisadan, kahvi Samovaari ei ulospäin eri tavallista samovar, mutta kehys pussin sisällä pysyi ennallaan.

Takaisin neljänkymmenen XIX vuosisadan aikalaisensa todettiin yksimielisesti Pietarissa, etusija annettiin kahvi, kahvipannut ja samovaareja tuottamaan Pietarissa, Fjodor Zolotarev tehdas, esimerkiksi. Pietarissa ei ollut kahvipannut tavallista putken hiilipannu. Se on korvattu metalli laatikot hiilet, sijoitetaan maahan. Ja sisäpuolella kehon sijoitettiin metallinen astia kahvilla - mikseri.

Lopussa XIX vuosisadalla kahvipannut muokattu jonkin verran. Sen sijaan laatikon hiilen alaosassa asennettiin spriikeittimen. Se kuumennetaan sylinterin kotelon (tai muu muoto) on pitkä jalat, joskus se keskeytettiin koukut pystysuoran kehyksen. Kotelon sisällä on myös sijoitettu irrotettava säiliö mesh seinämät (jauhetun kahvin pavut), ennen - nosturin vuoto valmiin juoman, top - kansi kestävä paksua lasia.

Näissä kahvipannu voisi jopa valmistaa juoman olohuoneessa, pöydälle edessä vieraita, mikä osoittaa kykynsä ja emäntä kulinarka - lasikannella voit seurata ruoanvalmistusta ja sammuttaa palon ajoissa.

Myöhään XIX - varhaisen XX vuosisatoja Euroopasta tuli uusia välineitä teetä ja kahvia - uurnat (ranskalaisesta bouillotte -. Vähän teetä, kuumavesipullo). Se edusti alus kosketa teline, jossa hengessä-lamppu. Hiilipannu oli poissa, vesi kaadetaan kuuma jo, ja vain pieni alkoholia lamppu lämpötilan säilyttämiseksi. Koko ne ovat pieniä, vain 1-2 litraa.

Toisin kuin samovar, suuri levisi Venäjälle uurnat oli, paitsi ehkä Petersburg.

Siten kahvin valmistukseen Venäjällä oli omat erityispiirteensä. Russian samovar-kahvipannut on hyvä esimerkki. Satuin nimittäin kahvijuoma Euroopassa tuli intiimi ajan. Kutsu kuppi kahvia on kutsua kahdenkeskinen keskustelu, ja kahvila varten kupin kahvia, se merkitsee olla yksin itsesi kanssa. Venäjän kahvin perinne jatkui perhe. Samovar-kahvipannu on suunniteltu 3-5 litraa, joka on tarkoitus juoda kahvia sen omistaja ei ole yksin eikä yksin, mutta suuri joukko sukulaisia ​​tai ystäviä. Kyllä oli kahvipannut ja samovaareja jopa nousta 500-700 ml ns "itsekäs".

Sen sijaan ensiksi kiinnittää huomiota negatiivinen emotionaalinen arviointi, läsnä otsikossa, ja toisaalta jokaisen nykyaikaisen antiikkikauppias kertoo, kuinka harvinaista näinä samovaareja ja kahvipannut, ja kuinka kallista ne ovat arvostettuja keräilykohteita. Hehän vapautettiin suhteellisen vähän.

Reseptit

Yleisin joivat mustaa kahvia, haudutettua eri tavoin. Suosikki oli turkkilaista kahvia. Se mainitaan missään keittokirjan XIX vuosisadalla. Harvinaisempia ovat reseptit kahvia potin: saksa (mustaa kahvia ilman sikuri), wieniläinen (lisäämällä kermavaahtoa).

Tiedetään, että XIX vuosisadalla jaettiin muoti kukka ruoanlaitto, myös kukka kahvi. Mustaa kahvia lisätään oranssinkukka (appelsiininkukkavesi), rosewater, orvokit, laventeli vähemmän.

Yllättäen huolimatta leviämisen turkkilaista kahvia, se on harvoin lisätty mausteita: kardemumma, kaneli, neilikka ja muut. Sen sijaan hyvin usein lisätään suolaa ja voita. Älä puhu, että kahvi tai kahvia tarjoillaan usein eri liköörejä: Maraschinon, sitruuna, muna, ja tinktuurat.

Itseltäni haluan tuoda resepti "Venäjän Coffee" julkaistiin tuomioistuin kokki Juri Mihailov, teoksessaan "Terve koti table" 1900

Resepti №409. Kahvin venäjäksi.

Ei tinaus punainen kupari kahvipannu 5 on sijoitettu kupin 3 ruokalusikallista paahdetun jauhetun kahvin ja sikurin 1/2 tl. Keitetty kiehuvaan veteen ja keitettiin sitten. Useita kertoja keitetty niin kahvi on sijoitettu 5 minuutin päässä palosta, jotta asettua paksu. Erittäin hyvä paksu on talletettu, jos parasta kahvia heittää kuumaan kivihiiltä. Sitten varovasti kaatoi kahvia, jottei ravistella perusteita.

Kahvi, vaikka sen korkea hinta ja monimutkaisuus levinneisyys Venäjällä, onhan koettiin kulutuskulttuuria. Joilla on oma, toisin kuin Euroopan tai Itä-, analogit, valmistusmenetelmiä ja tiettyjen seremonioita juoda. Kahvi on tullut symboli ihmisarvoisen elämän huolimatta siitä, että juoman laatu ilmeisesti jättänyt paljon toivomisen varaa. Kahvin juominen haetaan paitsi ihmisiä rahalla, mutta myös heidän palvelijansa. Viimeisen onnistui löytämään useita tapoja saavuttaa maku tästä kahvia, mutta vähemmän rahaa tai yksinkertaisesti mitään.

Olemme edelleen hyvin tunnettuja sikuri, kuivataan ja paahdettuja jyviä, joka välittää kahvin makua. Mutta oli Venäjällä, ja monet muut "kahvi", joka täyttää ne jotka ei ollut varaa todellinen kahvia.

Zheludovy Kahvi

Jauhe tämä juoma voidaan käyttää joko tuoreena tai keitetyt etukäteen. Tämän suuren korjattu kypsä tammenterhoja, vihreä, kovan tuntuista. Nämä tammenterhoja täytyy paista kunnes tummanruskea. Paahdettu tammenterhoja anna jäähtyä, poista ne kuoret. Valmistamiseksi kahvijuomajauhe, kun ne ovat kuumia, ne selata lihamyllyssä ja Acorn "täyte" levittäytyvät lokerot jatkaa edelleen kuivaus uunissa. Siten valmistettua jauhetta yksinkertaisesti täytetään kuumalla vedellä.

Ohra Kahvi

Valmistella ohra kahvia, paahdetaan pannulla käytetään ruskeaa ohrajauhon. Juomaa varten haudutettua paahdettu jauho pieneen määrään vettä.

Sokerijuurikkaan Kahvi

Juurikkaat leikataan viipaleiksi ja kuivattiin uunissa. Jäähdytetyt punajuuret paista kunnes tummanruskea. Jälleen jäähtyä. Jauhaa ja juoda hautua kuumalla vedellä.

Kahvi juuri voikukan

Voikukka juuret täytyy pestä ja kuivata. Sitten ne paistettua sekä juuret sikuria. Jauhettu, niiden kaada kuuma vesi ja kahvijuoma sijaan.

Kahvi siemenet päärynät

Kahvinkorvikkeena valmistettu paahdetut siemenet päärynöiden, koska ne sisältävät suuria määriä öljyä. Paahdetut siemenet päärynät sekä kahvipapuja. Sitten sinun täytyy pilkkoa ja keitetään tavallisena kahvia.

kahvi vesimeloni kuoria

Vesimeloni kuoriin on puhdistettava massasta ja kuivataan uunissa. Jäähdytetään kuori vain jauhaa jauheeksi ja keitä sekä säännöllisesti kahvia.

Se, että kahvi kulttuuri ei pystynyt kukistamaan juuret syvällä Venäjän arkeen johtuu ainoastaan ​​siitä, että sen kannattavuus riippuu täysin vahvuus kansainvälisiä suhteita. Näiden joukkovelkakirjojen romahti, ja lopettanut juomisen kahvia. Toiveena on, että nyky-Venäjällä kahvia on tullut yksi keskeisistä rakenteista jokapäiväistä elämää ja hänen toistuva paluu on paljon kestävämpiä kuin sata vuotta sitten.