Viini Road - elämää tynnyriltä, ja viimeinen vaihe ostajalle

Aloitettuaan istutus pieni taimi maaperässä ennen lehdistö- Rosendahl, viini todellisuudessa sijaitseekin "kasvullisen" tilaan.

Mutta ennemmin tai myöhemmin, miljoonia marjat putoavat lehdistö, jalostettu, käymiskykyistä ja lopulta alkavat loppuvaiheessa polku - kääntämällä suoraan juoma, joka on niin arvostettua ihmiset tuhansia vuosia.

Kuluttua ensimmäisestä ja jatkojalostukseen, viini (jo täydessä merkityksessä) lähetetään ajaksi muutamasta 18 kuukautta kellareissa, jossa se on katseiden viinintekijä ennen mennä täyttö- ja vasta sitten hyllyille.

Viini Road - elämää tynnyriltä, ja viimeinen vaihe ostajalle

viinikellari - välttämätön vaihe kypsymisen viiniä. Täällä, viini jatkaa kypsymistä erityisissä säiliöissä.

Kapasiteetti ikääntymisen voidaan valmistaa eri materiaaleista: ruostumaton teräs, betoni, lasi ja puu. Tavalliset viinit ovat iältään, yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä suurissa konteissa. Aikavälin kestävyyttä eri laadut voivat vaihdella huomattavasti - useasta kuukaudesta kuuteen kuukauteen.

Tyylistä riippuen viinin jonkin aikaa voidaan pitää sakan päällä jäljellä lopussa käymisen. Tämän sakka voi olla ajoittain sekoittaen (menettely tunnetaan battonazh). Poistaminen viiniä sedimentistä piti verensiirron toiseen astiaan.

Valotusaika puun (jota käytetään tyypillisesti tammi) on useita eroja edellisestä suoritusmuodosta. Asia on, että mikrohuokosten läpi tammitynnyreissä sisältö on kaasujen vaihtoa ympäristön kanssa, jossa vuorovaikutus viiniä happea. Tämä vähentää aggressiivisuutta ja terävyyttä juoda, mutta samaan aikaan useat neutraloida ensisijainen hedelmää aromit. Jotta ei anna viiniä oman maun tynnyristä, vanhojen tammitynnyreissä.

Altistettaessa happi läpäisee viiniä paitsi huokosten läpi puun ja muilla tavoilla - läpi vapaan pinnan lähellä tulpanaukon kanssa täyttö viiniä materiaaleja, kun laaditaan uudelleen. säännellä hapen valinta säiliöiden täyttöjä ajan ja siten niiden suorituskykyä, sekä useita perelivok.

uusissa tammitynnyreissä antaa viini erityinen, enimmäkseen vaniljan vivahteita. Nämä sävyt ovat erityisen hyvin yhdistettynä luontaisia ominaisuuksia tiettyjen viinirypälelajikkeiden, erityisesti Cabernet Sauvignon ja chardonnay. Siksi nämä viiniköynnöslajikkeita pidetään yleensä pienissä tammitynnyreissä, jossa tammi aktiivisimmin vuorovaikutuksessa viiniä. Ranskalaisesta tammesta, pääsääntöisesti antaa viini vähemmän äkillinen sävy kuin Yhdysvalloissa. Jos viinintekijä yli laidan tammea ja vaniljaa vivahteita hallitsevat maku ja aromi tukahduttamalla lajikeominaisuuksiin ja viinin samankaltaisia.

viinit, jotka pidetään altaassa kutsutaan tuotemerkillä. Perinteiset kondensaattorit pidetään rummut eri kapasiteetin - 22-5 120, 0 palautetaan.

Pääsääntöisesti viini kypsytetään tynnyrissä 6-18 kuukautta riippuen viiniä ja viinintekijä luovuutta.

Lopussa uutteiden lopullisen seoksen muodostamiseksi eri säiliöitä kaatamalla viiniä pullossa. Ennen että viini voidaan edelleen suodattaa tai stabiloitu poistaa tai tasoittaa jäljellä haittoja.

Kun pääset kosteuteen viinikellari kun näyttää siltä, että ilma on kokonaan koostuu kymmenien tuoksuja peräisin tynnyriä Bastardo ja Chardonnay, Riesling ja Cabernet tahtomattaan pysähtyy kerrallaan. Pysähtyy unohtaa kameran, haju, ajatella ... et vain meteli.

Viini tynnyri - kuin vauva kohdussa. Kypsyvät kehittyessä voimistuu, ja valmistautua syntyä. Koska äiti syntymättömän lapsen nähdä lääkärin ja viinintekijä tulee lapsen seuraamalla sen kehitystä ... Hän vetää kielen ulos putkesta, poimien lasiputkea puna- tai valkoviiniä lasi, niin se leviää seinät lasia ja "kuuntelee" kimppuun. .. ensin hengittämästä aromi, ja vasta sen jälkeen makuista ...

valmistusmenetelmä tynnyrit on muotoiltu paistetaan tulessa. Silnoobozhzhennye tynnyriä antaa viinin yli mausteinen, paistettu ja kahvia, mutta samalla vähemmän kuin todellinen sävyjä tammen, sillä ampuminen muodostaa suojaavan kalvon välissä viinin ja tammen tanniinit. Barrelia Keskipitkän paahdetut ovat tanniininen viini ja vanilja slaboobozhzhennyh- enemmän tanniininen viini.

valkoinen ja punainen viinejä säilytetään eri alueilla, jossa pääsääntöisesti, hieman eri parametrien lämpötilan ja kosteuden.

Kukin tynnyri on merkittävä asianmukaisesti. Merkkien lisäksi piipun on myös tietoa kortti, jolla muutetaan perusparametrit aikaan altistuksen.

Missä ovat samat tiedot kanssa muuttuneet parametrit? Tosiasia on, että valmistajan nimi on jatkuvasti katsomassa viiniä.

Se, että viinin viileässä kellarissa on tynnyri, se ei tarkoita, että se ei häiritse niitä 6, 12 tai 18 kuukautta.

winemaker jatkuvasti valitsee viini näytteitä, niin usein kuin on tarpeen toimenpiteet sen ominaisuudet (taso alkoholin ja sokeri), ja tekee aistinvarainen analyysi. On välttämätöntä etukäteen nähdä, jos jotain on vialla ja tehdä tarvittavat muutokset

Muuten, lisäksi rummut, on toinen tapa ikääntymisen viiniä.

Jälkeen rummut, jotkut viinit voivat käydä pullo ikääntyminen. Tämä niin sanottu ikääntyminen viiniä. Prosessissa ikääntymisen viinien hankkia enintään organoleptiset ominaisuudet - erittäin ohut ja kirkas kimppu aavistuksen pullo ikääntyminen, pehmeät ja harmoninen maku, jossa pitkä jatkuva pinta.

Lisäksi näytteiden analysointi viinitilat ajoittain työ makuista. Aivan viileässä kellarissa, esimerkiksi, on hätävara taulukon tynnyristä.

lasiastiaan näytteitä valkoinen ja punainen viinejä, valitaan suoraan piipun. On paperiarkki, jossa on merkki koodi tynnyri.

Maku kuin näytteet, jotka ovat pullon ikääntyminen.

pilotti malli, joka luo tällä hetkellä valmistajan nimi. Pöydällä, sekoitus kolmen lajikkeen - Syrah, Malbec ja Marsala

Ensimmäinen, jossa alkaa asiantuntijoille taivutettu lasi tai antaa sille pyörimisliike, pidetään "jalat" ( "kyyneleet") virtaa pitkin seiniä tuloksena "tyyny". Ne muodostuvat johtuen eron aikaan veden haihtumista ja alkoholin sekä johtuu läsnäolo glyserolia viinin, jolloin voit saada käsityksen niiden sisällöstä.

Valo Pöytäviinien jalat heikosti ilmaistu viinin korkea alkoholipitoisuus ja uuteaineet ovat koho ja muodostavat kauniin "arcade". Ja pilaantunut viinit usein ominaista näön ylöspäin: jotain kiinteää shapeless tahroja tai kalvo, joskus välissä on pieniä pisaroita tai kuplia. Lisäksi arvioidaan viinin värin ja sen läpinäkyvyys.

arvioinnin jälkeen visuaalisia ominaisuuksia, nenä käteen - "ensimmäinen", "toinen" ja "kolmas".

"Ensimmäinen nenä" - viini samasta tölkin ja pullon kaadetaan toiseen lasi- ja ilman ravistamalla hänen asiantuntija hengittää ulos ja haistaa, tuntea hienovarainen haihtuvien aineiden, joiden luonnetta muuttuu nopeasti vaikutuksen alaisena happea, sekä asteen määrittämiseksi niiden intensiteetin. Esimerkiksi, käy niin, että kun unsealing tuntuu muodostettu pullon "parasiittinen" haju, jäljellä rikin hajua, käyminen lietteen ja m. P.

"Toinen nenä" - tämän pyörähtää lasin pitämällä stand kyllästämiseksi hapen viiniä, poistaa mahdollisia jäämiä hiilidioksidia ja vapauttaa makuja. Tällaisissa tapauksissa on joskus sanonut, että viini on "paljasti". Tämän jälkeen alempi nenä lasiin ja hengittää. Tänä päivänä, asiantuntijat kaiken lisäksi, on tärkeää ymmärtää -. Viini, että suljin on edelleen suljettu (vaiheessa siirtyminen ensisijainen hedelmää, toissijaiseen aromit Tässä vaiheessa korostaa happamuus, tanniini, rakenne viini aromit kuin se on pysähtynyt ) tai avannut vapauttaen tuoksuja. "Kolmannen nenä". Vaikutuksen alaisena hapen viinin monimutkaisia kemiallisia prosesseja tapahtuu, ja sen ominaisuudet muuttuvat jatkuvasti, koska erityisesti menetys haihtuvia aineita. Jäljittämiseksi niiden luonne muuttuu, on välttämätöntä haju viiniä ensimmäinen lasi (tai odota muutama minuutti, jos olet vain yksi lasi). Näin on mahdollista määrittää kehitystä ja vakautta aromaattisia viiniä happea.

Ja vasta sen jälkeen asiantuntijan on saamassa vähän viiniä suuhun. Ensimmäinen tunne, että viini on suussa, nimeltään "hyökkäys". Jos viini on hyvä, hyökkäys on määriteltävä selkeästi. Tätä seuraa viini pureskella, vääntää suunsa, pesemällä kielen, kumit, sisällä posket. Siirtyä suun takaosaan, sitten hitaasti - edessä. Puristi hampaat, huulet hieman auki ja vetää vähän ilmaa. Keskity tunne joka aiheuttaa viini, lämmitetään suussa ja vapauttaa enemmän aromi mieltää retro-nenän (sisäinen) tarkoittaa. Hyvä viini kuin se kukkii suussa, se on joskus määritelty "kukkivat vaikutus riikinkukon pyrstö." Analysoi monenlaisia makuelämyksiä - makeus, happamuus, katkeruutta; ja johdonmukaisuus - valo, tiheä, öljyinen.

Samalla nauttia viiniä todella niellä. Hänen sylkeä erityiseen astiaan, kun se on yrittänyt ja sai selville kaikki makuun. Vesi on välttämätöntä poistaa jälkimaku ja päivittää reseptoreihin suussa.

kestää jonkin aikaa, ja viiniä tynnyrit lähetetään täyttö- jossa se sai tarra näkyy ostajan hovi viinakauppa ...

Tällä välin kielen taas kädenvääntöä paikoilleen ja viini jatkaa elämää tynnyri ...

Kun juoman oli tarpeen ikääntymisen aikana tynnyrissä tai tavallisten konttien, ja viinintekijä määrittää riittävän kypsyyden viiniä, se kaadetaan pulloihin, kypsä ja lähettää hyllyille ... Meidän viimeinen kierros teemme täyttölinja yksi viinitilat.

Tuntuisi suhteellisen yksinkertainen, itse asiassa toimeen siinä tapauksessa, että viini ei ole niin yksinkertainen ja on joitakin erittäin tärkeitä ominaisuuksia ...

mukaan tekniikka, vuosikertaviinistä saavutettu rozlivozrelogo kunto ja tavallinen, ohi vastaavan käsittelyn ja kestäneet resistenssin sameus (vozduhostoykost) pullotetaan.

Vastus testissä se, että pullo, suljettu putki, pidettiin 15 päivä vaaka-asentoon 15 °. Tällöin viinin saisi tulla sameaa tänä aikana.

pullo ennen nimikkeen täyttölinjalle välttämättä puhdas. Nykypäivän viini on vain uusi pullo, toisin kuin joskus käytetään neuvostoaikana, "toissijainen pulloja." Pullo pullo osuu auto, jossa korkean paineen kuumaa vettä syötetään pullo, kun se on ylösalaisin. Ei kemiallisia puhdistusaineita ei käytetä.

Koska uusi pullo, se todella huuhtele pöly.

Kun Pullojen pesukoneet pullon läpi syötetään valukoneen.

tärkeimmät vaatimukset, jotka koskevat pullotusta menetelmiä on, että viini on peräisin eri tehtävissä pullossa suoritetaan ilmastus. Tämän seurauksena ilma vaikuttaa viinin ne tehnyt hapetusprosesseja taipumus aiheuttaa sameutta viiniä. Siksi, että paras tapa pullotusta viini pullossa on yksi, jossa viini tulevat pulloon, täysin eristetty kosketuksiin ilman kanssa.

Viini, katsotaan valmiina pullotusta, usein puutteellisia avoimuutta. Kevyt, tuskin näkyvä sameus, puuttuu kiilto - kaikki tämä on esteenä pullotusta viiniä suoraan tynnyristä. Tällöin viini on suodatettava ennen pullotusta antaa sille täyden läpinäkyvyyden ja kiillon. Tämä suodatus olisi suoritettava ilman ilmaa, koska pieninkin ilmastus vaikuttaa haitallisesti makuun ja kimppu viiniä, ja voi aiheuttaa enemmän näön. Täytettäessä suuria määriä viiniä automaattisia linjoja täyttökoneelle asetettu levy suodattimen suorituskykyä.

viinin pullotus käytetään useita laitteita eri malleja.

Pullon täytön jälkeen viinin hapettumisen välttämiseksi prosessit ovat sallittuja, joka perustuu laajentamiseen viiniä, kun lämpötila nousee, jolloin minimi ilmakammioiden, jonka koko on yleensä määräytyy sen korkeus on enintään 3 cm: n pituudelta pullon.

Hanki ilmakammio täsmällinen merkitys voidaan saavuttaa vain, jos johto täyttö tietylle tasolle. Jos me kaada viinipullon tietty määrä, on välttämätöntä, että ne ovat standardin soveltamisalan ja varmistaa luopuminen viinin jälkeen kaatamalla pieni ilmakammion.

täytön jälkeen korkki on tarpeen. Hyvä rajaaminen pullot on erittäin tärkeä edellytys säilyttämiseen viinien laatua. Löysä pakkaus, edellytä tunkeutuminen ilmaa pulloon, on syy sameus viiniä ja menetyksen maku ja tuoksu.

Tulpat ovat lieriömäisiä ja ne on valmistettu useita eri kokoja: halkaisija 23-24 mm ja pituus 40-45 mm, tai halkaisija on 18-20 mm ja pituus 32-40 mm. Viinien, sitoutui keräämistä varastoon monta vuotta, enemmän pitkä putki (jopa 55 mm). Sillä pulloa viiniä, kaupan toteuttamiseen niitä lyhyen ajan kuluessa, sovelletaan tulppa 30-35 mm pitkä. Lyhyemmät tulpat ei käytetä.

Tärkein etu liikenneruuhkista - joustavuus, mikä takaa täydellisen eristämisen viinin pulloja toiminta ulkoilmaan.

Sulkemisen jälkeen pulloon laitetaan erityinen korkki ....

... ja liimataan etiketti

Tuhansia korkit odottavat pullojen

Viimeinen vaihe linjalla ovat luokittelu- ja kiinnittämällä veromerkkejä. Luokittelu - menettelyä, jossa kukin pullo voidaan nähdä edessä voimakas valonlähde ulkomaisen sulkeumia, jotka eivät ole sallittuja missään tapauksessa