Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Kylä Cognac, joka elää vain 20 tuhatta ihmistä, tunnetaan kaikkialla maailmassa ansiosta samannimisen juoda. Viime viikolla menin kylään ja näki konjakki päätöksentekoa ja kuinka juoda tänä vuonna.

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Minulle oli kaksi löytöjä: Ensinnäkin, konjakki on nyt muodissa juotavaksi laimennetaan tonic ja toisaalta mennyt tavallista möhömahaisena brandy lasit ...

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Ymmärtää, miten kaikki on lähellä Cognac toisiaan, olen lähettänyt tämän valokuvan. Se otettiin parvekkeelta linnan Valois, jossa Otard konjakki talon, ja heti on rakennuksen Hennessy Martel:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Juoman kutsutaan Brandy voi vain olla samalla alueella, joka on jaettu 6 alueisiin. Rypäleet kukin niistä on erilainen ja maun vuoksi.

Brandy, jota ostaa kaupasta, koostuu yleensä useita erilaisia ​​konjakkia ja otteita eri alueilla. Eniten "cool" pidettyjen alueiden Grande Champagne, Petite Champagne ja Borderies. Sana Champagne (Champagne) tarkoittaa kalkkikivi, ja ei ole yhteyttä Champagnen alueella, jossa tuottaa Ranska Champagne:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Eräässä konjakki taloa museo on näytteitä maaperän joillakin alueilla. Ne eroavat jopa visuaalisesti. Esimerkiksi brandy, jota valmistetaan korjatuista rypäleistä Grande Champagne on kevyt, herkkä tuoksu kukka hallitseva ääniä:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Borderies maaperän sisältävät suuren prosenttiosuuden savea ja piidioksidia. Paikallisten viiniköynnösten tuottaa hienoja, pehmeitä ja pyöristetty brandyjä erottuva sävyjä orvokit:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Tärkeimmät valkoinen rypäleet, joista tuotettu tislattu uni blanc - kehittyy hitaasti lajike korkea happamuus, suuri saanto ja vastustuskyky sairauksia:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Heti sadonkorjuun jälkeen alkaa pyöriä viinirypälemehuksi. Mehu antaa erittäin makea:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Suodatin rypälemehun lähetetään edelleen käyminen, joka kestää noin kolme viikkoa, minkä jälkeen mehu viini korkea happamuus ja joka sisältää 9% alkoholia. Tuloksena viini lähetetään tislattavaksi.

Tislaustapahtuma ilmenee vika perinteinen "Charentais- alembic", jotka koostuvat kuumennetusta avotulella uuttamalla kattila (oikealla) kattaa kattilan muodossa "sipuli", ja putki, joka on taivutettu "joutsenenkaulalla", joka muunnetaan edelleen kelan läpi ulottuva jäähdytin:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

viini kuumennetaan kattilassa. Etanoli on kiehumispiste on alempi kuin vettä haihtuu, ja ensimmäistä kautta "hanhenkaula". Seuraava hän siirtyy jäähdytin, joka tiivistyy ja nesteyttää uudelleen ja kaadetaan jäljellä oleva vesi kattilassa:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Wine tislataan kahdesti. Ensimmäisen kerran aste nesteen nostetaan 27-32%, kun taas toisella tislauksen 68-72%. Jälkeen saatu toinen tislaus, kirkasta nestettä kutsutaan brandy alkoholin ja menee edelleen ikääntymisen tammitynnyreissä:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

ensimmäisten vuosien aikana ikääntymisen ominaisuuksien konjakki alkoholin vaihdella. Siitä tulee tummempi väri, pehmeämpi ja pyöreämpi. Tuoksu ja maku on paljon sävyjä, joista muistiinpanoja hedelmiä ja mausteita. Aikana makuista, voit haistaa, ja jos haluat kokeilla eri vaiheisiin "valmiuden" konjakkia:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Kuten näet, miten konjakki väri, iästä riippuen - oikealla konjakki alkoholi vasemmalla - konjakkia 6 vuoden viive:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

altistamisen aikana brandy alkoholi ulottuu tynnyrin seinämiin tanniinit, ligniiniä, ja Vanilla:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

tynnyrit brandy valmistettu ranskalaisesta tammesta vuotiaita vähintään 80 vuotta. Tammi, materiaalina valmistus rumpuja, valittiin, koska voimaa, hienous rakenne (eli viini on vähemmän haihtumaan sen huokoset) ja korkea uuttamalla ominaisuuksia.

Olemme olleet tuotannossa tynnyriä:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Prosessissa ikääntymisen merkittävä osa konjakki haihtuu huokosten läpi puun (Ranskassa sitä kutsutaan osittain des anges - Angels' Jaa), joten kaikki kellareissa seisoo vahva alkogolnyy 'Ghost.' Vuonna haihtuu noin 3% Nesteen

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

aikana makuista konjakki säädin suoraan piipun ja kaadetaan mukaan lasi:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Maksimi brandy pidetään tynnyreissä jopa 70 vuotta. Sen jälkeen, sen luonne ja ominaisuudet pysyvät käytännössä muuttumattomina ja estää sen edelleen haihduttamalla, se kaadetaan lasipulloon, niin sanottu "saatiin-zhony":

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

ominaisuudet brandy lasi ei ole muuttunut, ja se voidaan varastoida vuosikymmenien ajan, koska:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Tänä konjakki ei määräydy vuosi, jolloin se kaadettiin tynnyri, ja kuinka monta vuotta ikääntymisen. Eli tämä konjakki 1893rd vuosi, pidetään yhä 70 vuotta, koska se pidettiin tynnyri 70 vuoden ajan:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Useimmissa tapauksissa, brandy valmistettiin assamblirovaniya (mix) eau eri vuotta altistumisen. Siten, altistuminen lopputuotteen määritetään vähintään altistumisen komponentteja. Massatuotanto konjakin assamblirovanie organoleptiset ominaisuutensa säilyttävän sama, riippumatta laadusta rypäleet:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Cognac sekoittaa suuria astioita ja sitten pullotetaan:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Viinit erottaa iän. On järjestelmä symbolien tarrat pullojen:

* V.S. - vähintään 2 vuotta

* V.S.O.P. - vähintään 4-vuotiailla

* X.O. - vähintään 6 vuotta

Näiden lisäksi perus kategorinen nimitykset, on olemassa valtava määrä variaatioita:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

maku brandy samalla periaatteella kuin muu alkoholi. Alas alaspäin, silmä-nenä-suu, eli aluksi näyttää, sitten haistaa, ja yritä.

Jotta täysin nauttia harjalle, noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä:

* Kaada 30 ml brandy lasi-tulppaanin

* Pidä kiinni varteen tai pohja (kuten kuvassa alla)

* Brandy tulisi olla huoneenlämpötilassa

Silmämääräinen tarkastus:

* Nosta lasi yläpuolella silmien tasolla. Ole hyvä tarkastella väri ja sen sävyt. Hyvä konjakki syttyy ruskean sävyjä.

* Varovasti vzboltnite Huuhtele lasi ja sen seinät konjakkia. Etsi "kyyneleet" että valua seiniä - hitaampi ne virtaavat, sitä enemmän vuotta brandy

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Seuraavassa vaiheessa - niin sanottu nokka konjakki - määrittelee sen maku. Tämä menettely on jaettu 3 osaa - nenä 3:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

* Ensimmäinen nenä: Pidä lasi nenään ilman ravistamalla konjakki. Nenääsi pitäisi olla keskellä lasin etäisyydeltä muutaman senttimetrin päässä hänestä. Tuntuu erittäin kevyt kukkaisaromit. Yleensä brandy makuja jaetaan kukka, hedelmäinen, suklaa, puuta, tupakkaa ja maanläheinen.

* 2. nenä: Pidä lasi hieman lähempänä nenän reunan tasolle. Ravista vähän nestettä. Koe kehittyneempi sävy makuja: paljon hedelmiä sävyjä, päärynät, omenat, sävyjä eksoottisia hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. * 3. nenä: Laita nenä oikeaan lasiin ja yrittää kokea tummin sävyt maku - suklaata, puuta ja tupakkaa

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Wine:

* Suumme makuhermoja sijaitsevat eri paikoissa, kuten makea, tunnemme kärki hänen kielensä, hapan ja suolainen kielen reunoilla, ja katkeruus - tyvestä. Maun konjakin on täysin auki, jotta suuhunsa ja sitten vetäytyy suuhunsa vähän ilmaa.

* Rullaa konjakki koko suuontelon.

* Maku konjakkia arvostavat pehmeyttä ja maun pelata, kun tuoksu on jatkuvasti kehittyvä ja muuttuva sävyjä ja merkityksiä.

* Mitä pidempi maaliin, sitä parempi konjakkia ja yläpuolella luokassaan.

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Viime vuosina viski kulutus kasvaa nopeasti maailman. Se maistui nuoret ja juoda valtavasti cocktaileja perustuu sille. Se vainoaa tuottajat konjakkia. He jopa alkoi tuottaa erilaisia ​​liköörejä perusteella konjakki jotka käyttävät kylmässä:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Toinen esimerkki - Canadian siideri, joka tuottaa kotiin Camus:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Mutta suurin yllätys minulle oli se, että Ranskan, vuoksi lisätä myyntiä, muutti kaiken minun periaatteita. Nyt mahdollisesti juoda konjakkia huoneenlämpötilassa ja puhtaassa muodossa. Kaikki konjakki talot kävimme, meille tarjottiin Juomissa konjakkia:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Tarkoituksena on tarjota markkinoiden laadukas cocktaileja alkoholi kuin viski, konjakki siis alkoi aktiivisesti sekoittaa tonic ja lisäksi se lisätään sitruuna, joka aiemmin pidettiin Ranskan täytenä mauvais ton:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

cocktaileja suositellaan brandyjen nuori V.S. tai V.S.O.P. Vuotiaiden viina X.O. ja vanhemmat tarjoavat edelleen juoda laimentamattomana:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Sam brandy pöytään, myös voi nyt jättää jäädytetty:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Kansallinen Toimialakohtaiset toimisto Cognacin joka kutsui minua tällä matkalla, edistää aktiivisesti huippukokouksen cocktail konjakki, joka sisältää:

- neljännekseen lime

- 4 ohuita inkivääri

- pitkä pala kurkkua kuori

- 60 ml brandy

- 120 ml limonadi

- 4-5 jääkuutioita

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä

Viime aikoihin asti, perinteinen lasi konjakkia pidettiin "tujaus" tai pallomaisia ​​lasi-, kaventunut ylöspäin, jossa on suuri kulhoon ja lyhyt haara. Tämä lasi piti käsissään, lämpeneminen konjakki sen lämpöä pyöritellään brandy seinille kulhoon ja nautti makuja, syöksyä nenänsä lasiin.

Nyt kaikki on muuttunut, ja nyt enemmän perinteistä lasin pidetään "tulppaanin" tai lasi kuppi muotoinen suljetun tulppaani alkuunsa korkealla osuudella. Tämä lasi pitää varren tai emäksen, kuten viini lasi, konjakki pyöritetään pitkin seiniä kulhoon, jolloin se voi aktiivisesti "hengittää" happea, ja nauttia aromit konjakki kapeasta "lähtö" lasi:

Kaikki mitä olet halunnut tietää Cognac, mutta et ole uskaltanut kysyä